Un tataki d’émeu au pleurote piquant et au Tomme d’Elles (pour 4 personnes)

Ingrédients

Préparation

Saler et poivrer les deux côtés de la surlonge d’émeu.
À feu très élevé sur le BBQ, saisir la pièce de viande environ 4 à 5 minutes de chaque côté. Il est important que l’intérieur de la pièce de viande soit encore rouge.
Laisser reposer la pièce de viande, puis mettre au réfrigérateur 30 minutes ou jusqu’à ce que l’émeu soit froid.
Trancher la viande finement et répartir le tout dans une assiette.
Ajouter le pesto piquant de pleurotes, des petits morceaux de fromage Tomme d’Elles, un filet de vinaigre de balsamique et saupoudrer un peu de sel de printemps pour terminer.

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